Aubergine met karnemelksaus en granaatappel

Ingrediënten:
- 2 grote lange aubergines
- 5 el olijfolie extra vierge
- 1½ tl citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
- 1 granaatappel
- 1 tl za'atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
- maldon zeezout en zwarte peper
 
Karnemelksaus:
- 1,4 dl karnemelk
- 100 g Griekse yoghurt
- 1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
- 1 kleine teenknofllook, fijngewreven
- een snufje zout
 
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Snijd de aubergines overlangs doormidden, snijd ook door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
2. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven  op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen. Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper, leg er nog een paar takjes citroentijm bij. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, zodat het vlees gaar, geurig en lichtbruin wordt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de granaatappel (AH verkoopt bakjes met granaatappelpitten, dan hoef je niet zelf aan de slag) en de saus klaar. Wil je toch zelf de granaatappel slachten, heb je hier een filmpje op foodtube hoe het moet.
4. Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
5. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt (die kun je niet opeten). Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaaatappelpitten en garneer met een takje citroentijm. Maak het gerecht af door er nog wat olijfolie over te druppelen.
Voorgerecht voor 4 personen.
Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

Ik eet niet vaak aubergine maar dit is een gerecht die ik zeker vaker ga maken. Lekkere smaak explosie en mooie combinatie van kleuren. Het is een makkelijk recept van Ottolenghi en het is een genot om het te maken en er van te genieten. 

Chocolade fudge taart

Ingrediënten:

- 240 g boter, in kleine blokjes

- 265 g pure chocolade (52% cacaobestanddelen), in stukjes

- 95 g pure chocolade(70% cacaobestanddelen), in stukjes

- 290 g ruwe rietsuiker

- 4 el water

- 5 grote eieren, gespitst in dooiers en witten

- een snuf zout

- cacaopoeder, om te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter met beide soorten chocolade in een grote vuurvaste schaal (moet groot genoeg zijn voor al het beslag). Doe de rietsuiker met het water in een steelpan en breng op halfhoog vuur aan de kook. Giet de kokendhete siroop over de boter en chocolade en roer tot alles gesmolten is en het een vloeibare chocolade saus is.  Roer één voor één de eidooiers erdoor. Laat de chocolademassa op kamertemperatuur komen.

3. Klop de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom tot een stevig maar niet te droog eiwitschuim. Spatel het schuim voorzichtig  in drie porties met een pannenlikker of een grote metalen lepel door de lauwe chocolademassa. Het schuim moet goed gemengd zijn, maar het is niet erg als er nog wat schuim te zien is.

4. Giet tweederde (ongeveer 800 g) in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de rest van het beslag opzij. Zet de vorm in de oven en bak de taart 40 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er vrijwel schoon uitkomt. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Druk de bovenkant van de taart met een pannenkoekmes vlak; het is niet erg als de korst breekt. Giet het achtergehouden beslag bovenop, strijk glad. Bak de taart nog 20 - 25 minuten in de oven. Er moet nog wat vochtig kruim aan de satéprikker zitten als je de taart controleert. Laat de taart in de vorm koud worden. Haal hem uit de vorm als je de taart serveert en bestrooi met cacaopoeder. Goed afgedekt kun je de taart 4 dagen buiten de koelkast bewaren.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Een erg lekkere machtige taart. Hij smaakt beetje brownie achtig. Een must voor chocoholics! Ottolenghi beveelt hem aan voor 6-8 personen, maar aangezien de taart nogal machtig is, kun je er zeker met meerdere personen van eten, want je hoeft echt maar een klein stukje te serveren. Echt een volle chocolade smaak en niet te bitter doordat er een groot gedeelte chocolade inzit met minder cacaobestanddelen dan 70%.  

Gekarameliseerde witlof met serranoham

 Ingrediënten voor 6 personen:
- 6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
- 40 g boter
- 4 tl fijne kristalsuiker
- 50 g broodkruim
- 70 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 el tijmblaadjes
- 125 ml slagroom
- 12 dunne plakken serranoham
- olijfolie om te besprenkelen
- 2 tl fijngesneden bladpeterselie (optioneel)
- grof zeezout en zwarte peper
 
Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200'C. Karameliseer de witlof, gebruik hiervoor je grootste koekenpan. Doe de boter in de pan met de suiker en zet op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen de struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin, druk ze iets aan. Maak je geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan. (Als de struikjes niet in één keer in je pan passen, doe je het in twee keer, de struikjes mogen niet te dicht op elkaar liggen. Doe je het in tweeën  gebruik dan ook per keer de helft van de boter en de suiker).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof met de gekarameliseerde kant boven erop. Ik heb ze in een ovenschaal gelegd.
4. Vermeng de broodkruim met de parmezaan, tijm, room, ¼ tl zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak serranoham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot de lof zacht aanvoelt als je er een satéprikker insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi eventueel met de gehakte peterselie. (de peterselie voegt niet echt wat toe, dus als je die niet hebt, zou ik het gewoon weg laten).
 
Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Ook dit recept van Ottolenghi is heerlijk! Ik ben dol op witlof en dit is een goede vervanger van klassieker witlof met ham en kaas. Erg makkelijk te bereiden. Ook dit recept komt vaker op tafel te staan. 

Foto komt van Caroline Brouwer

Kip pesto

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets (liefst van de poelier)
- 6 plakken katenspek (75 g)
- 2 el groene pesto
- 250 g cherry tomaatjes, doormidden
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
-  1/4 courgette, in kleine blokjes
- zout/peper
- knoflookpoeder
- olijfolie
Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 220' C en vet een ovenschaal in met olijfolie.
2. Kerf de kipfilets met een scherp mes op drie plaatsen in (niet helemaal door snijden) en vul de kerven met pesto (ongeveer 1 el per kipfilet). Wikkel om elke kipfilet drie plakjes katenspek. Leg ze in het midden van de schaal en schik de groenten er omheen. Bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kipfilet goed gaar is.
Tip: Serveer met krieltjes, gebakken in olijfolie met Italiaanse kruiden.

Bron: 'Puur Suzanne'
 
Ik heb dit recept gezien op de blog van Caroline Brouwer en ik was meteen om! Dit recept is perfect om na het werk te maken. De combinatie van kip, pesto en katenspek is heerlijk en blijft lekker mals. Dit ga ik zeker vaker maken!

Sweet and smokey Mexican chicken

Ingredienten voor 4 personen:

2 medium rode pepers
3 kleine kaneel stokjes of 1 1/2 tl kaneelpoeder
4 chipotle pepers / jalapenos 
3 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
2 1/2 et. witte wijn azijn
2 ½ tl bruine suiker 
75ml olijf olie
Zout en zwarte peper
1,75 kg hele kippenbenen/kippenbouten/kippenvleugels, met huid
20g donkere chocola, geraspt
650g aardappelen, geschild en gehalveerd.
2 medium zoete aardappelen, in stukjes gesneden van 2cmx6cm
2 medium rode uien, geschild en in 4 stukken gesneden
10g koriander, grof gehakt

Over voorverwarmen op 200 graden. Rode pepers in een ovenschaal voor 30 min de oven in. Ze worden dan mooi zwart. Na 30 min eruit halen en even aflaten koelen. Als het afgekoeld is dan opensnijden en zaadjes en steel verwijderen. Alleen huid van rode peper in de keukenmachine doen met kaneel, jalapeños (ook zaadjes verwijderen) knoflook, witte wijnazijn, bruine suiker, 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels water en anderhalf theelepel zout. Mix het totdat het een gladde marinade is. In een kom de marinade met de kippenpoten of vleugels en geraspte chocola mengen totdat alles eronder zit. 

In een andere schaal op gevoel aardappelen schillen en in kleine stukjes snijden. Olijfolie erover heen en rode uien toevoegen. Halve theelepel zout en flink wat peper toevoegen. Goed mixen en kip erbij doen en alles goed mixen. Alles op een bakplaat doen en kip met vel boven op leggen en 50 minuten in de oven, op 200 graden. Koriander als topping kan je er over heen doen

Bron: The Guardian

Dit recept heeft Yotam Ottolenghi gemaakt voor The Guardian. Het is een lekker pittig recept wat erg makkelijk te maken is. De aardappelen krijgen ook een pittig karakter doordat alles bedekt is met de marinade maar dat maakt het extra lekker. Enjoy!

Kuping gajah aka Olifantsoren

Pas op, als je eenmaal begint met eten dan kan je niet meer ophouden.  Heerlijke Indonesische koekjes waarbij het wat tijd vergt om ze te maken maar zodra je klaar bent met bakken je een trots gevoel eraan over houdt.

Benodigdheden:
- 10 eieren;
- 275 gram suiker;
- 3 zakjes vanillesuiker;
- 2 volle eetlepels kaneel;
- 3 volle eetlepels cacao;
- 1300 gram bloem;
- olie.

Bereiding:
1. Mix de eieren, vanillesuiker en suiker tot het mengsel wit van kleur is;
2. Doe 1 kilo bloem erbij en kneed het goed;
Deel het deeg in tweeën;
3. Voeg aan de ene helft beetje voor beetje 150 gram bloem toe, totdat het een stevige massa wordt.
Goed kneden;
4. Voeg aan de andere helft cacao, kaneel en 150 gram bloem toe, totdat het een stevige massa wordt.
Goed kneden;
5. Bestuif het werkblad met bloem en rol het witte deeg uit tot een lap van 1/3 cm dikte.
Doe dit ook met het bruine deeg;
6. Leg het bruine deeg op het witte deeg en druk het goed aan.
Als de lagen niet goed op elkaar plakken, helpt het om ze te bevochtigen met wat water;
7. Rol het deeg stevig op en snijd er hele dunne schuine plakjes af;
8. Frituur de plakjes in niet te hete olie.

 Bron: De Molukse Keuken


Tip: als je de eieren, vanillesuiker en suiker gemengd hebt, weeg het en verdeel het in 4 porties. Deel de 1 kg bloem ook door vieren dan is het makkelijker om te kneden. Doe bij de 500 gram, voor je bruine deeg, alvast de cacao en kaneel zodat je een mooie bruine kleur bloem krijgt.  Je kan het wat zoeter maken door meer (vanille) suiker te gebruiken. Je moet het lang kneden totdat het stevig genoeg is en niet meer plakt. Zodra je ze in dunne plakjes hebt gesneden kan je of met je deegroller ze extra plat maken of door de pasta machine halen. Door het frituren zetten ze weer een beetje uit.  

Abdij uienquiche

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 750 g uien, in halve ringen
- 100 ml donker abdijbier (bijv. Leffe)
- 1 rol croissantdeeg à 6 stuks (koelvers)
- 100 g gandaham (of Parmaham)
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 3 el fijngehakte bladpeterselie + extra voor garnering
- 200 g abdijkaas, bv port salut, korst verwijderd, in plakjes

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen in 8-10 minuten lekker zacht. Schenk het bier erbij en smoor de uien tot er geen vocht meer in de pan zit.
2. Verwarm de oven voor op 200'C.
3. Rol het deeg uit en bekleed er een rechthoekige vorm met losse bodem van 10 x 30 cm of een springvorm van 24 cm mee. Druk de naden goed dicht. Beleg de bodem met de ham.
4. Klop de eieren los, meng de slagroom, peterselie en zout en peper naar smaak erdoor.
5. Schep de uien over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover en leg de plakken abdijkaas erop.
6. Bak de quiche in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar en bestrooi met een beetje extra peterselie. Serveer met een groene salade.

Tip: Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door 50 g walnoten door de uien te scheppen. Maak de quiche in een springvorm van 24 cm, want het paste allemaal niet in de rechthoekige vorm.

Bron: Delicious

Ik zag dit recept op een andere blog staan en ik MOEST dit gewoon proberen. Het is een makkelijk recept en het smaakt ook heerlijk. Ik vind de croissant deeg erg zoet en niet erg passen bij dit recept. Volgende keer ga ik hartige taart deeg uit vriezer gebruiken want het is zeker voor herhaling vatbaar!